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| （２）安定性 |
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安定性（ Stability） ＡＰＭ３％水溶液を４０度で６ヶ月保存しても９５％がＡＰＭとして残存しており高い安定性を示す。ＡＰＭ１％水溶液を６０度で保存するとビタミンＣは約１週間で着色と悪臭をともない消失してしまうが，ＡＰＭは約９０％残存する ■３％水溶液の安定性データ ■１％水溶液の安定性データ ＡＰＭは生体内のＰｈｏｓｐｈａｔａｓｅという酵素により燐酸エステルの部分が切断されビタミンＣに酵素的に加水分解される |
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